Грузоперевозки

Как вычислить трудовые часы для приготовительной еды ресторана

Как Вычислить Трудовые Часы для ресторана Food Prep. Рестораны разделяют общественное питание на три отличных компонента: приготовительная еда, готовя и обслуживание фронта дома. Приготовительная еда состоит из диапазона действий, требуемых преобразовать сырые компоненты в компоненты, которые готовы приготовить быстро, чтобы выполнить заказы клиентов. Трудовые часы термина...

Как вычислить трудовые часы для приготовительной еды ресторана 1

Составьте список всех приготовительных едой действий, которые должны выполняться каждый день. Консультируйтесь со своим шеф-поваром и используйте свои меню в качестве гида, чтобы идентифицировать каждую необходимую приготовительную деятельность. Как пример, основная куриная лепёшка с начинкой могла бы потребовать приготовительных поваров к пару и сезонному рису, сделать и пожарить плоские маисовые лепёшки, и расколоть лук, помидоры, перцы и кинзу для сальсы.

2

Запишите предполагаемое время завершения для каждой приготовительной деятельности, которая будет выполнена. Время повар, выполняющий каждую деятельность несколько раз, чтобы определить точное среднее время завершения для каждой деятельности. Например, раскалывание лука может взять среднее число 30 секунд, в то время как создание куриного запаса может взять ближе к 30 минутам.

3

Потяните блок-схему процесса, чтобы визуализировать любой ряд параллельных действий, требуемых для Вашей приготовительной еды. Примите во внимание действия, которые не могут начаться, пока другие действия не закончены, и тянут все последовательности в узлах процесса слева направо в блок-схеме. Не все приготовительные действия вовлекают последовательность действий, но тех, которые делают может выдвинуть временные ограничения к пределу если не управляемый должным образом. Считайте случай супа поданным на буфете, например. Создание супа может потребовать, чтобы повара вымыли овощи, раскололи овощи в то время как медленная готовящая говядина, затем смешали все компоненты сразу прежде, чем сохранить суп в холодильнике для обслуживания ночи. Любая деятельность, выполненная из последовательности, могла задержать весь проект.

4

Добавьте необходимые времена завершения для каждой приготовительной деятельности, чтобы идентифицировать общее количество трудовых часов, требуемых для приготовительной еды. Не интерпретируйте это большое количество как фактическое время, требуемое для еды приготовительные действия; помните, что многократные приготовительные повара могут обращаться с многократными трудовыми часами сразу.

5

Используйте общее количество необходимых трудовых часов, чтобы установить графики служащего. Разделите общее количество необходимых трудовых часов каждый день числом часов, доступных для приготовительной работы, чтобы определить сколько служащих, чтобы намечать каждый день. Если Вы требуете 30 трудовых часов приготовительной работы каждый день, например, и у Ваших поваров есть пятичасовое окно, в котором можно закончить приготовительную работу, Вы нуждались бы в шести приготовительных поварах под рукой: 30 часов разделились на пять часов работы для каждого повара.